一、食品潔凈車間設(shè)計(jì)要求
1、凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。
2、報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。（總平面布置圖；原材料、半成品、成品的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；工藝規(guī)程）
二、選址
1、要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。（廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游）
2、廠區(qū)周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。（不得有昆蟲大量孳生）
3、廠區(qū)要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所。
4、生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶。（其距離可根據(jù)各類食品廠衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定）
三、總平面布置（布局）
1、各類食品廠制訂整體設(shè)計(jì)規(guī)劃。
2、合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。（生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的下風(fēng)向）
3、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求
4、原料、半成品、成品、生原料、熟食品均應(yīng)杜絕交叉污染。
5、建筑物、設(shè)備布置應(yīng)考慮生產(chǎn)工藝對(duì)溫、濕度和其他工藝參數(shù)的要求（防止眥鄰車間受到干擾）
四、給排水
1、適應(yīng)生產(chǎn)需要、合理有效、保持暢通（防止污染水源和鼠類昆蟲進(jìn)入給排水管道）
2、生產(chǎn)用水必須符合GB5749之規(guī)定
3、凈化和排放設(shè)施不得位于生產(chǎn)車間主風(fēng)向的上方。（污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)凈化達(dá)標(biāo)排放）。
五、污物
1、污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。
2、存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。
六、煙塵
1、鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合GB3841的規(guī)定。
2、煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。
3、其他排煙、除塵裝置也應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后再排放。
4、排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。
5、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。
七、設(shè)備、工具、管道
1、材質(zhì)：必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。
2、結(jié)構(gòu)：清潔，邊角圓滑，無(wú)死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。
3、設(shè)置：
①設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。上、下工序銜接要緊湊。
②各種管道、管線、閥門不應(yīng)設(shè)置在成品上方，防止冷凝水滴入食品
4、安裝
①設(shè)備安裝應(yīng)與天花板、隔墻等應(yīng)有足夠的距離，一般是腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。（傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒）
②各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。
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